Messer Schmiede MIZUNO
Kenyo Messer und Kochmesser - Klinge ca. 21 cm -
Spezialabzug Honba-zuke

Artikel Informationen:

• Hersteller : Schmiede Mizuno, Sakai - Japan
• Art : Kenyo Messer,  in Handarbeit gefertigtes japanisches Messer mit einer Klinge zwischen Sashimimesser und Kochmesser von der Schmiede MIZUNO
• Klingenmaterial : hochwertiger Kohlenstoff Stahl - feuerverschmiedet mit zähem Eisen
  
• Klinge : von Hand ausgeschmiedete Klinge - nicht rostfrei - Klingenlänge ca. 21 cm
• Klingenhärte : Kernlage Rockwell ca. 62°+/-1
• Schliff : feinster japanischer V-Schliff - handgeschärft - beidseitiger Anschliff - sehr scharf
• Feinabzug : Honba zuke für extrem hohe Schärfe (Spuren auf der Klingenfläche sind Zeichen dieses Abzugs)
• Griff : Ho-Holz (japanische Graumagnolie)
• Zwinge (Übergang Klinge zum Griff) : hochwertiges Büffelhorn
• Bitte beachten : Griff und Zwinge sind Naturprodukte, Farbe und Maserung können sehr unterschiedlich ausfallen
• Pflege : nur per Hand spülen und sofort abtrocknen - Nachschliff nur auf einem Qualitäts-Schleifstein
• Ideales Schneidergebnis : nicht mit wenig Bewegung drücken - japanische Schneidetechnik verwenden - ziehender Schnitt ohne viel Druck
• Wichtig : Hochwertiges Schneidemesser, nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Beim Schneiden nicht verkanten. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen. Bei Bedarf die Klinge mit etwas säurefreiem Öl einreiben.

Sehr scharfes Kenyo Messer mit Honba zuke Spezialabzug
japanisches Messer zwischen Sashimimesser und Kochmesser

Mizunos Kenyo Messer, japanische Messer zwischen Wabocho und Yobocho, zwischen schmalem Sashimimesser und breiterem Kochmesser mit beidseitigem Anschliff.

Die japanischen Kenyo-Messer sind in Europa völlig unbekannt, in Japan, bei den Profi-Köchen aber sehr beliebt. Die große Schärfe und die Vielseitigkeit im Einsatz durch den beidseitigen Anschliff ist der Grund. Ein Mizuno-Kenyo Kochmesser ist lang und schmal und erinnert an das klassische japanische Filetiermesser Yanagiba. Es ist aber, wie ein Yobocho, beidseitig geschliffen. Der Griff aus Ho-Holz, die Zwingen aus Büffelhorn und bester nicht-rostfreier japanischer Kohlenstoffstahl ist jedoch von den edlen Wabocho entlehnt. Damit gehören diese Messer zu den ganz scharfen japanischen Messern.

Mit einem Kenyo Messer kann man sehr leicht arbeiten und hat die extreme Schärfe, ohne besondere Mühe bei der Schneidetechnik zu haben, da diese Messer beidseitig geschliffen sind. Dadurch wird das Mizuno-Kenyo-Kochmesser zum Allrounder.

Für Europäer ist die Schärfe durch den Honba-zuke Abzug oft unfassbar. Sind die klassischen Japanischen Messer schon extrem scharf und erstaunen Europäer, so bringt der Honba-zuke Abzug noch einmal ein NIveau an Schärfe, die fast unglaublich ist. Japanische Profi-Köche sagen, "die Schneide ist zum Einsatz belebt." Honba-zuke bedeutet, das Ansetzen der echten Schneide. Auf der Klinge hinterlässt dieser Abzug Spuren, die aber das sichere Zeichen sind, dass höchste Funktionalität und Schärfe bei diesen Messern das Ziel ist. Bei Kennern sind die Spuren ein Prädikat.