Messer Schmiede MIZUNO
Filetiermesser FUGUHIKI - Klinge ca. 27 cm

Artikel Informationen:

• Hersteller : Schmiede Mizuno, Sakai - Japan
• Art : Fuguhiki Filetiermesser,  in reiner Handarbeit gefertigtes japanisches Fischmesser mit Kugelfisch Zeichen von der Schmiede MIZUNO
• Klingenmaterial : hochwertigster Aogami 2 Karbonstahl der Yasuki Klasse - verschmiedet mit 2 Lagen zähem Eisen
• Klinge : von Hand ausgeschmiedete Klinge - nicht rostfrei - Klingenlänge ca. 27 cm
• Kennzeichnung: mit dem Kugelfisch Zeichen
• Klingenhärte : Kernlage Rockwell ca. 62 - 63°+/-1
• Schliff : feinster japanischer Schliff - handgeschärft - einseitiger Anschliff rechts - enorm scharf
• Griff : Ho-Holz (japanische Graumagnolie) - achteckig
• Zwinge (Übergang Klinge zum Griff) : hochwertiges Büffelhorn
• Bitte beachten : Griff und Zwinge sind Naturprodukte, Farbe und Maserung können sehr unterschiedlich ausfallen
• Pflege : nur per Hand spülen und sofort abtrocknen - Nachschliff nur auf einem Qualitäts-Schleifstein
• Ideales Schneidergebnis : nicht mit wenig Bewegung drücken - japanische Schneidetechnik verwenden - ziehender Schnitt ohne viel Druck
• Wichtig : Hochwertiges Schneidemesser, nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Beim Schneiden nicht verkanten. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen. Bei Bedarf die Klinge mit säurefreiem Öl einreiben.

Enorm scharfes Fuguhiki Filetiermesser
japanisches Messer mit dem Fugu Kugelfisch Symbol

Mizuno ist der Erfinder der Fuguhiki Kugelfischmesser und ist die einzige Schmiede in Japan, die das Zeichen des Kugelfischs auf den Klingen tragen darf. Fughiki gelten in Japan als die schärfsten Schneidwerkzeuge. Und natürlich kann man mit diesem Messer auch hauchfeine Fleischscheiben schneiden.

Der Kugelfisch "Fugu", mystisch - giftig - himmlisch, fasziniert die Menschen auf der ganzen Welt. Die Zubereitung ist nur wenigen ausgesuchten Köchen erlaubt und das Filetieren kann nur mit unglaublich scharfen, speziellen Filetiermessern erfolgen. Eine Herausforderung für die besten Messerschmieden in Japan.

Zweimal durfte Mizumo in den letzten Jahrzehnten die kaiserliche Familie bei einem Werkstattbesuch empfangen und wurde beauftragt, die Sensen für die Spitze der fünffachen Pagode des ältesten Tempels "Horyu-ji" in Nara (heute Weltkulturerbe) bei der Restauration des Tempels zu schmieden. Mizuno hat das "Fuguhiki" Messer erfunden und darf als einzige Schmiede in Japan auf der Klinge das kleine Bild des Kugelfisches tragen. Die Fuguhiki Messer von Mizuno sind einseitig sehr fein angeschliffen und von einer außerordentlichen Schärfe. Sie sind gegenüber anderen Filetiermessern von leichterem Gewicht und haben eine deutlich schmalere Klinge, die an der Spitze leicht flexibel ist. Ein Traum von einem Messer, das genauso faszinierend ist, wie der Kugelfisch selbst.

Mizuno Fuguhiki Messer werden in Japan bevorzugt für das Filetieren von hauchdünnen Fischscheiben eingesetzt. Beim Zubereiten des rohen "Fugu", des Kugelfisches als Sashimi, werden hauchdünne Scheiben geschnitten, durch die man sogar das darunter liegende Dekor des Porzellans, auf dem der Fisch angerichtet wird, durchschimmern sieht. Das weiche, aber von dichter Konsistenz geprägte Fleisch des "Fugu", stellt dabei höchste Ansprüche an die Schärfe der Fuguhiki Messer, die nicht rostfrei sind.