Messer Handwerksmeister Shirou Kamo
Soba kiri - japanisches Nudelmesser
Damastmesser

Artikel Informationen:

• Hersteller : Schmiede Shirou Kamo, Takefu
• Auszeichnung : Dento-Kogei-Shi ausgezeichneter, traditioneller Handwerksmeister
• Art : Soba kiri Nudelmesser, japanisches Profi Damastmesser vom Meister Shirou Kamo in Handarbeit gefertigt - Rarität
• Nutzung in Japan : Herstellung (Teig schneiden) von "Soba" Buchweizennudeln (schmal) und "Udon" Weizennudeln (breit)
• Klingenmaterial : hochwertigster Aogami Karbonstahl Kern - verschmiedet mit 10 Lagen Damaststahl
• Klinge : von Hand ausgeschmiedete Klinge - nicht rostfrei - Klingenlänge ca. 36 cm
• Klingenhärte : im Schneidebereich - Rockwell ca. 63°+/-1
• Schliff : feinster japanischer Schliff - handgeschärft - einseitiger Anschliff rechts - enorm scharf
• Schliffbereich : über gesamten Schneidebereich und die Klingenstirn
• Griff : Ho-Holz (japanische Graumagnolie) - Maserung und Farbe kann variieren
• Pflege : nur per Hand spülen und sofort abtrocknen - Nachschliff nur auf einem Qualitäts-Schleifstein
• Ideales Schneidergebnis : nicht mit wenig Bewegung drücken - japanische Schneidetechnik verwenden - ziehender Schnitt ohne viel Druck
• Wichtig : Hochwertiges Schneidemesser, nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Beim Schneiden nicht verkanten. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen. Bei Bedarf die Klinge mit säurefreiem Öl einreiben.

Enorm scharfes Soba kiri Nudelmesser mit damaszener Klinge

Ein japanisches Soba kiri Nudelmesser ist in Europa nur selten anzutreffen und mit damaszener Klinge eine Rarität und Sammlerstück.

Mit dem ausgefallenen Soba kiri Nudelmesser der Schmiede Shirou Kamo erwerben Sie ein sehr hochwertiges, handgearbeitetes und in Europa seltenes Produkt. Auf die Klinge aus hochwertigem Aogami Stahl werden 10 Lagen Damaststahl geschmiedet. An der Schneide hat die Klinge eine besonders hohe Härte von 62 - 63° Rockwell, die eine sehr gute Schnitthaltigkeit gewährleistet. Die Klinge ist einseitig geschliffen und nicht rostfrei. Durch den sehr großen Schneidebereich können ausgerollte Teige großflächig präzise geschnitten werden

Immer wieder erstaunt es uns Europäer, welche enorme Schärfe handgefertigte japanische Messer haben. Der Honba zuke Abzug bringt noch einmal eine zusätzliche Schärfe. Der etwas höhere Aufwand an Pflege spielt gegenüber den Vorzügen im Schneidverhalten eine völlig untergeordnete Rolle. Die Messer sollten direkt nach Gebrauch unter lauwarmem Wasser abgespült und gut abgetrocknet werden. Keinesfalls sollten sie in der feuchten Spüle liegen, in die Spülmaschine gesteckt oder mit Resten von Lebensmitteln an der Klinge liegen bleiben. Am besten einfach die Klingen und bei Bedarf die Griffe mit ein wenig säurefreiem Öl einreiben.

Der Schmied Shirou Kamo ist ein absoluter Könner. Er gehört mit 47 Jahren zu den jüngsten seines Handwerks, die mit dem Titel "Dento-Kogei-shi" ausgezeichnet worden sind. Kamo fertigt seine Messer im Knife Village Takefu (Provinz Fukui). Dort gibt es die Tradition der Schmiedekunst seit fast 700 Jahren und die kleinen Schmieden in diesem Village fertigen ihre Messer nach bester Tradition. Individuell in Handarbeit mit hohem Können entstehen so kleine und kleinste Serien, die Charakter und beste Qualität vereinen und eine Schärfe haben, wie man sie auf der Welt fast nur in japanischen kleinen Schmieden findet. Für Europäer, die mit solchen Messern einmal gearbeitet haben, immer wieder ein besonderes Erlebnis.