Messer Handwerksmeister Shirou Kamo
Kenyo Messer - Klinge ca. 21 cm - Feinabzug Honba zuke

Artikel Informationen:

• Hersteller : Schmiede Shirou Kamo, Takefu
• Auszeichnung : Dento-Kogei-Shi ausgezeichneter, traditioneller Handwerksmeister
• Art : Kenyo Messer, ein Profi Allzweckmesser und japanisches Schmiedemesser zwischen Sashimi und Kochmesser komplett vom Meister Shirou Kamo in Handarbeit gefertigt und mit Honba zuke Feinabzug
• Klingenmaterial : hochwertigster Aogami 2 Karbonstahl der Yasuki Klasse - verschmiedet mit 2 Lagen zähem Eisen
• Klinge : von Hand ausgeschmiedete Klinge - nicht rostfrei - Klingenlänge ca. 21 cm
• Klingenhärte : Kernlage sehr hoch - Rockwell ca. 64°+/-1
• Schliff : feinster japanischer V-Schliff - handgeschärft - beidseitiger Anschliff - enorm scharf
• Feinabzug : Honba zuke für extrem hohe Schärfe (Spuren auf der Klingenfläche sind Zeichen dieses Abzugs)
• Griff : Ho-Holz (japanische Graumagnolie) - achteckig
• Zwinge (Übergang Klinge zum Griff) : hochwertiges Büffelhorn
• Bitte beachten : Griff und Zwinge sind Naturprodukte, Farbe und Maserung können sehr unterschiedlich ausfallen
• Pflege : nur per Hand spülen und sofort abtrocknen - Nachschliff nur auf einem Qualitäts-Schleifstein
• Ideales Schneidergebnis : nicht mit wenig Bewegung drücken - japanische Schneidetechnik verwenden - ziehender Schnitt ohne viel Druck
• Wichtig : Hochwertiges Schneidemesser, nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Beim Schneiden nicht verkanten. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen. Bei Bedarf die Klinge mit säurefreiem Öl einreiben.

Enorm scharfes Kenyo Messer mit Feinabzug Honba zuke
japanisches Messer zwischen Sashimi und Kochmesser

Japanische Profi Messer Kenyo vom Schmied Shirou Kamo komplett von Hand geschmiedet, gehärtet, geschliffen und montiert.

Mit diesem von Shirou Kamo komplett in Handarbeit gefertigten Kenyo Messer erwerben Sie ein besonders hochwertiges Messer, das in Europa sehr selten ist. Kenyo bedeutet im Japanischen "sowohl als auch". Das Kenyo wird sehr gerne von japanischen Profis - besonders der modernen Kochrichtung - genommen. Durch seine schlanke Form ähnelt es dem Sashimi, ist durch den beidseitigen Anschliff aber viel leichter zu handhaben und somit bestens auch für den Hobbykoch geeignet. Die Klinge aus hochwertigstem Aogami 2 Stahl wird mit zwei Lagen zähem Eisen feuerverschmiedet und hat eine sehr hohe Härte von ca. 64° Rockwell, die eine sehr gute Schnitthaltigkeit gewährleistet. Die Klinge ist nicht rostfrei, beidseitig geschliffen und hat als Besonderheit den Honba zuke Abzug. Dieser Abzug bringt eine zusätzliche Schärfe, die Europäer nicht für möglich halten. Mit diesem extrem scharfen Messer zu arbeiten ist wie Magie. Ein wenig muss man sich umstellen, denn mit so scharfen japanischen Messern wird geschnitten und nicht gedrückt. Das Ergebnis sind äußerst präzise und faserfreie Schnitte, eine besonders schonende und Nährstoff erhaltende Zubereitung des Schneidgutes, ein Beitrag zu gesunder Ernährung.

Immer wieder erstaunt es uns Europäer, welche enorme Schärfe handgefertigte japanische Messer haben. Der Honba zuke Abzug bringt noch einmal eine zusätzliche Schärfe. Der etwas höhere Aufwand an Pflege spielt gegenüber den Vorzügen im Schneidverhalten eine völlig untergeordnete Rolle. Die Messer sollten direkt nach Gebrauch unter lauwarmem Wasser abgespült und gut abgetrocknet werden. Keinesfalls sollten sie in der feuchten Spüle liegen, in die Spülmaschine gesteckt oder mit Resten von Lebensmitteln an der Klinge liegen bleiben. Am besten einfach die Klingen und bei Bedarf die Griffe mit ein wenig säurefreiem Öl einreiben.

Der Schmied Shirou Kamo ist ein absoluter Könner. Er gehört mit 47 Jahren zu den jüngsten seines Handwerks, die mit dem Titel "Dento-Kogei-shi" ausgezeichnet worden sind. Kamo fertigt seine Messer im Knife Village Takefu (Provinz Fukui). Dort gibt es die Tradition der Schmiedekunst seit fast 700 Jahren und die kleinen Schmieden in diesem Village fertigen ihre Messer nach bester Tradition. Individuell in Handarbeit mit hohem Können entstehen so kleine und kleinste Serien, die Charakter und beste Qualität vereinen und eine Schärfe haben, wie man sie auf der Welt fast nur in japanischen kleinen Schmieden findet. Für Europäer, die mit solchen Messern einmal gearbeitet haben, immer wieder ein besonderes Erlebnis.