Messer Handwerksmeister Hideo Kitaoka
Großes Sashimi damaszener Fischmesser Klinge 29,8 cm
mit traditionellem Ho-Holz Griff

Artikel Informationen:

• Hersteller : Schmiede Hideo Kitaoka, Takefu
• Klinge : von Hand ausgeschmiedete Damast Klinge - Klingenlänge ca. 29,8 cm
• Material : hochwertiger Shirogami Karbonstahl mit 10 Lagen Damaststahl verschmiedet - nicht rostfrei
• Klingenhärte : im Schneidebereich ca. 62 - 63° Rockwellhärte
• Schliff : in Handarbeit fein ausgeschliffener, einseitiger Anschliff - (sehr hohe Schärfe) - nicht für Linkshänder geeignet
• Griff : japanisches Ho-Holz (Graumagnolie) - traditionelle Kastanienform
• Zwinge (Übergang Klinge zu Griff) : hochwertiges Büffelhorn
• Bitte beachten : Griff und Zwinge sind Naturprodukte, Farbe und Maserung können unterschiedlich ausfallen
• Verpackung : Geschenkschachtel mit japanischen Schriftzeichen
• Pflege : nur per Hand spülen und sofort abtrocknen - Nachschliff nur auf einem Qualitäts-Schleifstein
• Ideales Schneidergebnis : nicht mit wenig Bewegung drücken - japanische Schneidetechnik verwenden - ziehender Schnitt ohne viel Druck
• Wichtig : Hochwertiges Schneidemesser, nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen.

Sashimi Damastmesser mit großer Klinge, schönem Damastmuster und traditionellem Ho-Holz Griff.

Ein Ho-Holz Griff und die Form einer schlanken, langen Klinge, so stellen sich viele Europäer ein klassisches japanisches Messer vor, und sie haben Recht. Der Dento-kogei-shi Meister Hideo Kitaoka - ausgezeichneter Traditioneller Handwerksmeister - fertigt mit diesem Sashimimesser ein hochwertiges Fischmesser, das an die Tradition japanischer Messer anknüpft. Sushimesser und Yanagiba Messer werden diese Messer oft auch genannt.

Die schlanke Klinge dieses Messers hat ein schönes Damastmuster. Die Klinge besteht aus hochwertigem Shirogami Karbonstahl und wird mit Damaststahl verschmiedet. An der Schneide hat sie eine besonders hohe Härte von 62 - 63° Rockwell, die eine sehr gute Schnitthaltigkeit gewährleistet. Natürlich muss auch dieses traditionelle japanische Damastmesser bei Bedarf nachgeschliffen werden. Das sollte nur auf einem Schleifstein hoher Qualität erfolgen. Wir bieten eine große Auswahl an Steinen, vom Reparaturstein bis zum High-End Polierschliff Schleifstein an.

Die Schneide ist einseitig geschliffen, wie es sich für ein echtes Sashimimesser gehört, und nicht rostfrei. Das Messer muss daher immer sofort nach Gebrauch per Hand gespült und direkt gut abgetrocknet werden. Lassen Sie das Messer bitte niemals in einer feuchten Spüle liegen oder Lebensmittelreste längere Zeit auf die Klinge einwirken. Bei Bedarf geben Sie ein paar Tropfen säurefreies Öl auf die Klinge oder den Holzgriff und die Freude an diesem Messer währt ein Leben lang.

Mit so einem scharfen Fischmesser zu arbeiten und empfindlichen Fisch z.B. zu sauberem Sushi zu verarbeiten ist einfach fantastisch. Die schlanke Klingenform ist auf das Schneiden von Fisch oder Fleisch in hauchdünne Scheiben genau abgestimmt. Der einseitige Anschliff und die leicht konkav verlaufende Fläche der glatten Seite der Klinge erzeugen perfekte Schnitte. Zu beachten ist, dass mit solch scharfen, japanischen Messern generell geschnitten und nicht gedrückt wird. Dazu muss man etwas umdenken und sich erst daran gewöhnen. Das Ergebnis sind dann äußerst präzise und faserfreie Schnitte. Diese besonders schonende und Nährstoff erhaltende Zubereitung des Schneidgutes ist Voraussetzung für eine gesunde Ernährung und ein exzellentes Geschmackserlebnis.