Messer Handwerksmeister Hideo Kitaoka
Sashimi damaszener Fischmesser Klinge 20,5 cm

Artikel Informationen:

• Hersteller : Schmiede Hideo Kitaoka, Takefu
• Klinge : von Hand ausgeschmiedete Damast Klinge - feine Zunderschicht - Klingenlänge ca. 20,5 cm
• Material : White Paper Steel mit 10 Lagen Damaststahl verschmiedet - nicht rostfrei
• Gewicht : ca. 140 g
• Klingenhärte : im Schneidebereich ca. 62 - 63° Rockwellhärte
• Schliff : in Handarbeit fein ausgeschliffener, einseitiger Anschliff - (sehr hohe Schärfe) - nicht für Linkshänder geeignet
• Griff : Rosewood (tropische Holzart mit ganz leichtem, rosenähnlichem Duft) - traditionelle Kastanienform
• Zwinge (Übergang von Klinge zu Griff) : hochwertiges Büffelhorn
• Bitte beachten : Griff und Zwinge sind Naturprodukte, Farbe und Maserung können unterschiedlich ausfallen
• Verpackung : Geschenkschachtel mit japanischen Schriftzeichen
• Pflege : nur per Hand spülen und sofort abtrocknen - Nachschliff nur auf einem Qualitäts-Schleifstein
• Ideales Schneidergebnis : nicht mit wenig Bewegung drücken - japanische Schneidetechnik verwenden - ziehender Schnitt ohne viel Druck
• Wichtig : Hochwertiges Schneidemesser, nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen.

Sashimi Damastmesser mit schönem Damastmuster und feiner Zunderschicht.

Der Dento-kogei-shi Meister Hideo Kitaoka - ausgezeichneter Traditioneller Handwerksmeister - fertigt mit diesem Sashimimesser ein hochwertiges Fischmesser, das an die Tradition japanischer Messer anknüpft. Sushimesser und Yanagiba Messer werden sie oft auch genannt.

Die schlanke Klinge hat ein schönes Damastmuster und im oberen Bereich eine zarte Zunderschicht. Die Klinge besteht aus hochwertigem White Paper Steel und wird mit Damaststahl verschmiedet. An der Schneide hat sie eine besonders hohe Härte von 62 - 63° Rockwell, die eine sehr gute Schnitthaltigkeit gewährleistet. Dennoch muss auch dieses traditionelle japanische Damastmesser bei Bedarf nachgeschliffen werden, was nur auf einem Qualitäts Schleifstein erfolgen darf. Wir bieten eine große Auswahl an Steinen, vom Reparaturstein bis zum High-End Polierschliff Schleifstein an.

Die Schneide ist einseitig geschliffen, wie es sich für ein echtes Sashimimesser gehört, und nicht rostfrei. Das Messer muss daher immer sofort nach Gebrauch per Hand gespült und direkt gut abgetrocknet werden. Lassen Sie das Messer bitte niemals in einer feuchten Spüle liegen oder Lebensmittelreste längere Zeit auf die Klinge einwirken. Bei Bedarf geben Sie ein paar Tropfen säurefreies Öl auf die Klinge oder den Holzgriff und die Freude an diesem Messer währt ein Leben lang.

Mit so einem scharfen Fischmesser zu arbeiten und empfindlichen Fisch z.B. zu sauberem Sushi zu verarbeiten ist einfach fantastisch. Die schlanke Klingenform ist auf das Schneiden von Fisch oder Fleisch in hauchdünne Scheiben genau abgestimmt. Der einseitige Anschliff und die leicht konkav verlaufende Fläche der glatten Seite der Klinge erzeugen perfekte Schnitte. Zu beachten ist, dass mit solch scharfen, japanischen Messern generell geschnitten und nicht gedrückt wird. Dazu muss man etwas umdenken und sich erst daran gewöhnen. Das Ergebnis sind dann äußerst präzise und faserfreie Schnitte. Diese besonders schonende und Nährstoff erhaltende Zubereitung des Schneidgutes ist Voraussetzung für eine gesunde Ernährung und ein exzellentes Geschmackserlebnis.