Messer Handwerksmeister Hideo Kitaoka
Kleines Matuba damaszener Filetiermesser Klinge 12 cm

Artikel Informationen:

• Hersteller : Schmiede Hideo Kitaoka, Takefu
• Klinge : von Hand ausgeschmiedete Damast Klinge - feine Zunderschicht - Klingenlänge ca. 12 cm
• Material : White Paper Steel mit 10 Lagen Damaststahl verschmiedet - nicht rostfrei
• Klingenhärte : im Schneidebereich ca. 62 - 63° Rockwellhärte
• Schliff : in Handarbeit fein ausgeschliffener, einseitiger Anschliff - (sehr hohe Schärfe) - nicht für Linkshänder geeignet
• Griff : Rosewood (tropische Holzart mit ganz leichtem, rosenähnlichem Duft)
• Zwinge (Übergang Klinge zu Griff) : hochwertiges Büffelhorn
• Bitte beachten : Griff und Zwinge sind Naturprodukte, Farbe und Maserung können unterschiedlich ausfallen
• Verpackung : Geschenkschachtel mit japanischen Schriftzeichen
• Pflege : nur per Hand spülen und sofort abtrocknen - Nachschliff nur auf einem Qualitäts-Schleifstein
• Ideales Schneidergebnis : nicht mit wenig Bewegung drücken - japanische Schneidetechnik verwenden - ziehender Schnitt ohne viel Druck
• Wichtig : Hochwertiges Schneidemesser, nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen.

Kleines Matuba Filetiermesser mit schönem Damastmuster und feiner Zunderschicht.

Der Dento-kogei-shi Meister Hideo Kitaoka - ausgezeichneter Traditioneller Handwerksmeister - fertigt mit diesem Matuba Damastmesser ein Filetiermesser mit einer schmalen, sehr scharfen Klinge.

Die schlanke Klinge hat ein schönes Damastmuster und im oberen Bereich eine zarte Zunderschicht. Die Klinge besteht aus hochwertigem White Paper Steel und wird mit Damaststahl verschmiedet. An der Schneide hat sie eine sehr hohe Härte von 62 - 63° Rockwell, die eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit gewährleistet. Ntürlich muss auch dieses traditionelle japanische Damastmesser bei Bedarf nachgeschliffen werden, was nur auf einem Qualitäts Schleifstein erfolgen darf. Wir bieten eine große Auswahl an Steinen, vom Reparaturstein bis zum High-End Polierschliff Schleifstein an.

Die Schneide ist einseitig geschliffen und nicht rostfrei. Das Messer muss daher immer sofort nach Gebrauch per Hand gespült und direkt gut abgetrocknet werden. Lassen Sie das Messer bitte niemals in einer feuchten Spüle liegen oder Lebensmittelreste längere Zeit auf die Klinge einwirken. Bei Bedarf geben Sie ein paar Tropfen säurefreies Öl auf die Klinge oder den Holzgriff und die Freude an diesem Messer währt ein Leben lang.

Mit einem scharfen, japanischen Messer zu arbeiten, macht einfach Freude. Die schlanke Klingenform mit einseitigem Anschliff eignet sich hervorragend zum Filieren und Filetieren. Bitte beachten Sie, dass mit solch scharfen, japanischen Messern generell geschnitten und nicht gedrückt wird. Dazu muss man etwas umdenken und sich erst daran gewöhnen. Das Ergebnis sind dann äußerst präzise und faserfreie Schnitte. Diese besonders schonende und Nährstoff erhaltende Zubereitung des Schneidgutes ist Voraussetzung für eine gesunde Ernährung und ein exzellentes Geschmackserlebnis.