Chroma Haiku "Itamae"
Unikat Suminagashi Damastmesser
Sashimimesser - Klinge 27 cm

Artikel Informationen:

• Hersteller : Chroma Cutlery, Japan
• Klingenmaterial : hochwertigster Carbonstahl Kern + einseitig 16 Lagen Suminagashi Stahl
• Suminagashi Stahl : zwei unterschiedliche Stahlsorten mehrfach gefaltet und verschmiedet
• Klingeneigenschaft : Schneide Härte 61° Rockwell +/-1 - NICHT ROSTFREI - Länge 27 cm
  
• Klingenoberfläche : Suminagashi Maserung durch abwechselnd horizontale und vertikale Damastlagen
• Schliff : japanischer Schliff - Anschliff einseitig rechts - extrem scharf - Nachschliff nur auf einem Schärfstein - keinen Wetzstab verwenden
• Griff : octagonale Form - hochwertiges Hartholz - dunkelbraun bis schwarzbraun
• Zwinge (Übergang Griff zur Klinge) : polierte Büffelhornspitze mit dem bei Haiku typischen Meguki Pin
  Bitte beachten! Zwinge und Griff sind Naturprodukte. Farbe und Maserung können deutlich variieren.
• Pflege : per Hand spülen und direkt abtrocknen - nicht spülmaschinengeeignet - bei Bedarf mit beigefügtem Öl einreiben
• Verpackung : Kiribako Holzkiste mit Hamono Abura Klingenöl und Tuch
• Wichtig : Hochwertigstes, empfindliches Schneidemesser, niemals zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen.

Sashimi Fischmesser - Itamae Suminagashi Damastmesser

Das Damast Sashimimesser Haiku Itamae mit 27 cm Suminagashi Klinge zählt zu den außergewöhnlichsten und hochwertigsten japanischen Küchenmessern. In jeder Hinsicht ein Unikat Messer, das in mehr als 100 Handarbeitsschritten gefertigt wird, ist das Sashimimesser mit dem einseitigen Anschliff und spitz zulaufender Klingenform ein perfektes Fischmesser und Sushimesser, aber auch zum Schneiden feiner Fleischtranchen perfekt geeignet. Der einseitige Anschliff lässt enorm präzise Schnitte zu. Es ist dabei aber sehr wichtig, sich die japanische Schneidetechnik (ruhiger, ziehender Schnitt ohne viel Druck) unbedingt anzueignen und nicht mit wenig Bewegung zu drücken, wie es oft in Europa üblich ist. Also eine kleine Umgewöhnung, um mit dem enorm scharfen Sashimimesser richtig zu arbeiten. Das Ergebnis sind dann aber unglaublich präzise und faserfreie Schnitte, die perfekt die Nährstoffe im Schneidgut belassen, einfach großartig.

Hochwertigstes Hartholz (Ebenholz) in octagonaler Form sowie eine Zwinge (Übergang vom Griff zur Klinge) aus polierter Büffelhornspitze und mit dem Haiku typischen Meguki Pin versehen, werden für das Sashimimesser verwendet. In Verbindung mit der Suminagashi - frei übersetzt "fließende Tusche" - damaszener Klinge, gehört das Sashimimesser der Chroma Haiku Itamae Linie ohne Zweifel zu den besten und schärfsten Sashimimessern der Welt und hat außerdem von einem Vertreter der “Federation of Sakai Cutlery Commerce and Industry Association” das begehrte Qualitätssiegel und die einmalige Registriernummer erhalten.

Das Sashimimesser gehört, wie die gesamte Messerserie Haiku Itamae, zu den Takumi Messern (Takumi = japanisch Meister), die höchste Handwerkskunst, Tradition, Eleganz und hochwertigste Materialien in sich vereinen. Als Namenspate für die Haiku Itamae Küchenmesser wurde die Bezeichnung für beste Sushimeister (Itamae = Titel für einen japanischen Sushi Chef bzw. Chefkoch) gewählt.