Chroma Haiku "Itamae"
Unikat Suminagashi Damastmesser
Santokumesser - Klinge 18 cm

Artikel Informationen:

• Hersteller : Chroma Cutlery, Japan
• Klingenmaterial : hochwertigster Carbonstahl Kern + 32 Lagen Suminagashi Stahl
• Suminagashi Stahl : zwei unterschiedliche Stahlsorten mehrfach gefaltet und verschmiedet
• Klingeneigenschaft : Schneide Härte 61° Rockwell +/-1 - NICHT ROSTFREI - Länge 18 cm
• Klingenoberfläche : Suminagashi Maserung durch abwechselnd horizontale und vertikale Damastlagen
• Schliff : japanischer V-Schliff - Anschliff beidseitig - sehr scharf - Nachschliff nur auf einem Schärfstein - keinen Wetzstab verwenden
• Griff : octagonale Form - hochwertiges Hartholz - dunkelbraun bis schwarzbraun
• Zwinge (Übergang Griff zur Klinge) : polierte Büffelhornspitze mit dem bei Haiku typischen Meguki Pin
  Bitte beachten! Zwinge und Griff sind Naturprodukte. Farbe und Maserung können deutlich variieren.
• Pflege : per Hand spülen und direkt abtrocknen - nicht spülmaschinengeeignet - bei Bedarf mit beigefügtem Öl einreiben
• Verpackung : Kiribako Holzkiste mit Hamono Abura Klingenöl und Tuch
• Wichtig : Hochwertigstes, empfindliches Schneidemesser, niemals zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen.

Santokumesser - Itamae Suminagashi Damastmesser

Das Damast Santokumesser Haiku Itamae mit 18 cm Suminagashi Klinge ist ein typisches Japanmesser und zählt zu den außergewöhnlichsten und hochwertigsten japanischen Küchenmessern. In jeder Hinsicht ein Unikat Messer, das in mehr als 100 Handarbeitsschritten gefertigt wird, ist das Santokumesser ein enorm vielseitiges Messer, das für Fisch, Fleisch und Gemüse gleichermaßen geeignet ist. Das Santokumesser ist damit das japanische Kochmesser der drei Tugenden. Wichtig ist bei diesem typischen japanischen Messer, dass der Nutzer sich die japanische Schneidetechnik (ruhiger, ziehender Schnitt ohne viel Druck) unbedingt aneignet und nicht mit wenig Bewegung einfach drückt, wie es oft in Europa üblich ist. Also eine kleine Umgewöhnung ist nötig, um mit dem extrem scharfen Santokumesser richtig zu arbeiten. Das Ergebnis sind dann aber enorm präzise und faserfreie Schnitte, die perfekt die Nährstoffe im Schneidgut belassen, einfach unglaublich und begeisternd.

Hochwertigstes Hartholz in octagonaler Form sowie eine Zwinge (Übergang vom Griff zur Klinge) aus polierter Büffelhornspitze und mit dem Haiku typischen Meguki Pin versehen, werden für das Santokumesser verwendet. In Verbindung mit der Suminagashi - frei übersetzt "fließende Tusche" - damaszener Klinge, gehört das Santokumesser der Chroma Haiku Itamae Linie ohne Zweifel zu den besten und schärfsten Santoku Kochmessern der Welt und hat zusätzlich von einem Vertreter der “Federation of Sakai Cutlery Commerce and Industry Association” das begehrte Qualitätssiegel und die einmalige Registriernummer erhalten.

Das Santokumesser gehört, wie die gesamte Messerserie Haiku Itamae, zu den Takumi Messern (Takumi = japanisch Meister), die höchste Handwerkskunst, Tradition, Eleganz und hochwertigste Materialien in sich vereinen. Als Namenspate für die Haiku Itamae Küchenmesser wurde die Bezeichnung für beste Sushimeister (Itamae = Titel für einen japanischen Sushi Chef bzw. Chefkoch) gewählt.