Chroma Haiku "Itamae"
Unikat Suminagashi Damastmesser
Deba Fischmesser - Klinge 18 cm

Artikel Informationen:

• Hersteller : Chroma Cutlery, Japan
• Klingenmaterial : hochwertigster Carbonstahl Kern + einseitig 16 Lagen Suminagashi Stahl
• Suminagashi Stahl : zwei unterschiedliche Stahlsorten mehrfach gefaltet und verschmiedet
• Klingeneigenschaft : Schneide Härte 61° Rockwell +/-1 - NICHT ROSTFREI - Länge 18 cm - dickes Klingenblatt
• Klingenoberfläche : Suminagashi Maserung durch abwechselnd horizontale und vertikale Damastlagen
• Schliff : japanischer Schliff - Anschliff einseitig rechts - extrem scharf - Nachschliff nur auf einem Schärfstein - keinen Wetzstab verwenden
• Griff : octagonale Form - hochwertiges Hartholz - dunkelbraun bis schwarzbraun
• Zwinge (Übergang Griff zur Klinge) : polierte Büffelhornspitze mit dem bei Haiku typischen Meguki Pin
  Bitte beachten! Zwinge und Griff sind Naturprodukte. Farbe und Maserung können deutlich variieren.
• Pflege : per Hand spülen und direkt abtrocknen - nicht spülmaschinengeeignet - bei Bedarf mit beigefügtem Öl einreiben
• Verpackung : Kiribako Holzkiste mit Hamono Abura Klingenöl und Tuch
• Wichtig : Hochwertigstes, empfindliches Schneidemesser, niemals zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen.

Deba Fischmesser - Itamae Suminagashi Damastmesser

Das Deba Damast Fischmesser Haiku Itamae mit 18 cm Suminagashi Klinge und starkem Klingenblatt zählt zu den außergewöhnlichsten und hochwertigsten japanischen Küchenmessern. In jeder Hinsicht ein Unikat Messer, das in mehr als 100 Handarbeitsschritten gefertigt wird, ist das Deba Fischmesser mit dem kräftigen Klingenblatt, dem einseitigen Anschliff und der spitz zulaufenden Form perfekt für die Verarbeitung mittlerer bis großer Fische oder von Geflügel geeignet. Der einseitige Anschliff lässt enorm präzise Schnitte zu. Es ist dabei aber wichtig, sich die japanische Schneidetechnik (ruhiger, ziehender Schnitt ohne viel Druck) unbedingt anzueignen und nicht mit wenig Bewegung zu drücken, wie es oft in Europa üblich ist. Also eine kleine Umgewöhnung, um mit dem enorm scharfen Deba Fischmesser richtig zu arbeiten. Das Ergebnis sind dann aber unglaublich präzise und faserfreie Schnitte, die perfekt die Nährstoffe im Schneidgut belassen, dass es einfach nur begeisternd ist.

Hochwertigstes Hartholz in octagonaler Form sowie eine Zwinge (Übergang vom Griff zur Klinge) aus polierter Büffelhornspitze und mit dem Haiku typischen Meguki Pin versehen, werden für das Deba Fischmesser verwendet. In Verbindung mit der Suminagashi - frei übersetzt "fließende Tusche" - damaszener Klinge, gehört das Deba Messer der Chroma Haiku Itamae Linie ohne Zweifel zu den besten und schärfsten Deba Messern der Welt und hat außerdem von einem Vertreter der “Federation of Sakai Cutlery Commerce and Industry Association” das begehrte Qualitätssiegel und die einmalige Registriernummer erhalten.

Das Deba Messer gehört, wie die gesamte Messerserie Haiku Itamae, zu den Takumi Messern (Takumi = japanisch Meister), die höchste Handwerkskunst, Tradition, Eleganz und hochwertigste Materialien in sich vereinen. Als Namenspate für die Haiku Itamae Küchenmesser wurde die Bezeichnung für beste Sushimeister (Itamae = Titel für einen japanischen Sushi Chef bzw. Chefkoch) gewählt.