Messer Handwerksmeister Masanobu Okada
Kleines Yanagiba Sashimimesser - Klinge ca. 15 cm
Damastmesser

Artikel Informationen:

• Hersteller : Schmiede Masami Azai, Takefu
• Art : kleines Yanagiba Sashimimesser und Sushimesser, japanisches Schmiede Damastmesser feinster Handarbeit
• Klingenmaterial : hochwertiger Shirogami2 Stahl - verschmiedet mit 16 Lagen Damaststahl
• Klinge : dünn ausgeschmiedete Damast Klinge - nicht rostfrei - Klingenlänge ca. 15 cm
• Klingenhärte : Kernlage gehärtet Rockwell ca. 62°+/-1
• Schliff : japanischer Schliff - handgeschärft - einseitiger Anschliff rechts - sehr scharf
• Griff : Rosewood (tropische Holzart mit ganz leichtem, rosenähnlichen Duft)
• Zwinge (Übergang Klinge zum Griff) : hochwertiges Büffelhorn
• Bitte beachten : Griff und Zwinge sind Naturprodukte, Farbe und Maserung können sehr unterschiedlich ausfallen
• Pflege : nur per Hand spülen und sofort abtrocknen - Nachschliff nur auf einem Qualitäts-Schleifstein
• Ideales Schneidergebnis : nicht mit wenig Bewegung drücken - japanische Schneidetechnik verwenden - ziehender Schnitt ohne viel Druck
• Wichtig : Hochwertiges Schneidemesser, nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen. Bei Bedarf die Klinge mit säurefreiem Öl einreiben.

Sehr scharfes Yanagiba Sashimimesser mit 15 cm damaszener Klinge
kleines japanisches Fischmesser und Sushimesser

Japanisches Damast Messer des Schmieds Masanobu Okada, wunderschönes handgefertigtes Yanagiba Sashimi Japanmesser.

Messer vom Schmied Masanobu Okada sind hochwertige, handgearbeitete Schmiedemesser und haben eine ausgezeichneter Schärfe. An der Schneide der Klingen ist die Rockwell Härte etwa 62°. Dadurch sind die Messer sehr lange schnitthaltig. Hochwertiger Shirogami2 Stahl wird mit 16 Lagen gefaltetem Damaststahl verschmiedet. Die Messer sind rechts einseitig angeschliffen und haben auf der linken Klingenseite eine leicht konkave Form. Japanische einseitig geschliffene Messer der Spitzenklasse und hier besonders die Yanagiba Sashimi Fischmesser haben traditionell diese leicht konkave Form an der nicht geschliffenen Seite der Klinge, durch die eine weitere Steigerung der Schärfe und damit ganz präziser Schnitte ermöglicht wird. Der dunkle Rosewood Griff mit der hochwertigen Büffelhornzwinge harmoniert sehr gut mit diesen Klingen und liegt gut in der Hand. Mit solch einem scharfen Messer zu arbeiten ist einfach nur fantastisch. Das Messer ermöglicht äußerst präzise und faserfreie Schnitte und hat damit in hervorragendem Maße genau die Nährstoffe erhaltenden Eigenschaften bei der Verarbeitung des Schneidgutes, die in Japan Tradition sind und in Europa immer mehr Anhänger finden.

Immer wieder erstaunt es uns Europäer, welch enorme Schärfe handgefertigte japanische Messer haben. Mit diesen einseitig angeschliffenen Messern soll nur mit ganz leichtem Druck geschnitten und keinesfalls gedrückt werden. Die Messer sind so scharf, dass meist schon das Gewicht des Messers und eine gleichmäßige Schneidebewegung vollkommen ausreichend ist, um Fisch, aber auch Fleisch in hauchdünne Scheiben zu schneiden. Fisch für ein Sushi Gericht, Fleisch für Carpaccio und viele andere Gerichte sind nur dann ein optischer und gehaltvoller Genuss, wenn das Schneidegut faserfrei und präzise geschnitten wird. Die Nährstoffe bleiben so erhalten. In der gesunden japanischen Küche sind besonders scharfe Messer eine Selbstverständlichkeit und in Europa finden scharfe japanische Messer immer mehr Freunde und begeisterte Anhänger.

Masanobu Okada ist ein Meister seines Fachs und fertigt seine Messer im Knife Village Takefu (Provinz Fukui). Dort gibt es die Tradition der Schmiedekunst seit fast 700 Jahren und die kleinen Schmieden in diesem Village fertigen ihre Messer nach bester Tradition. Individuell in Handarbeit mit hohem Können entstehen so kleine und kleinste Serien, die Charakter und beste Qualität vereinen und eine Schärfe haben, wie man sie auf der Welt fast nur in japanischen kleinen Schmieden findet. Für Europäer, die mit solchen Messern einmal gearbeitet haben, immer wieder ein besonderes Erlebnis und ein Wunsch, diese Messer zu besitzen.