Messer Handwerksmeister Katsuyasu Kamo
Santoku Damastmesser - Klinge 16,5 cm - Zunderschicht

Artikel Informationen:

• Hersteller : Schmiede Katsuyasu Kamo, Takefu
• Art : handgefertigtes Schmiede Damastmesser in japanischer Santokumesser Form mit schwarzer Zunderschicht
• Klingenmaterial : hochwertiger Aogami Karbonstahlkern mit 16 Lagen Damaststahl verschmiedet - nicht rostfrei
• Klinge : von Hand ausgeschmiedete Damast Klinge - Klingenlänge ca. 16,5 cm
• Klingenhärte : im Schneidebereich ca. 62 - 63° Rockwellhärte
• Schliff : in Handarbeit fein ausgeschliffener - beidseitiger Anschliff - sehr scharf
• Griff : hartes Eichenholz (Maserung und Farbe kann variieren) - schwarze Kunststoffzwinge
• Verpackung : Geschenkschachtel mit japanischen Schriftzeichen
• Pflege : nur per Hand spülen und sofort abtrocknen - Nachschliff nur auf einem Qualitäts-Schleifstein
• Ideales Schneidergebnis : nicht mit wenig Bewegung drücken - japanische Schneidetechnik verwenden - ziehender Schnitt ohne viel Druck
• Wichtig : Hochwertiges Schneidemesser, nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen.

Sehr scharfes Santokumesser mit schwarzer Zunderschicht
japanisches Damast Kochmesser für Fisch, Fleisch und Gemüse

Japanische Messer vom Schmied Katsuyasu Kamo, individuell, handgefertigt und mit ganz eigenem Charakter.

Mit dem 16 Lagen damaszener Santokumesser aus der Schmiede Katsuyasu Kamo erwerben Sie ein sehr hochwertiges und individuelles Produkt. Die Klinge aus hochwertigem Aogami Stahlkern und 16 feuerverschmiedeten Damastlagen hat an der Schneide eine besonders hohe Härte von 62 - 63° Rockwell, die eine sehr gute Schnitthaltigkeit gewährleistet. Die Klinge ist nicht rostfrei und enthält zu einem großen Teil eine schwarze Zunderschicht, die dem Messer ein martialischen Charakter verleiht und der schnellen Rostbildung vorbeugt. Mit solch scharfen Messern zu arbeiten, es wird geschnitten und nicht gedrückt, ist eine Lust. Immer wieder erstaunt es uns Europäer welche enorme Schärfe handgefertigte japanische Messer haben. Der etwas höhere Aufwand an Pflege spielt gegenüber den Vorzügen im Schneidverhalten eine völlig untergeordnete Rolle. Die Messer sollten direkt nach Gebrauch unter lauwarmem Wasser abgespült und gut abgetrocknet werden. Keinesfalls sollten sie in der feuchten Spüle liegen oder mit Resten von Lebensmitteln an der Klinge liegen bleiben. Am besten einfach die Klingen und bei Bedarf die Griffe mit ein wenig säurefreiem Öl einreiben.

Der Schmied Katsuyasu Kamo fertigt seine Messer im Knife Village Takefu (Provinz Fukui). Dort gibt es die Tradition der Schmiedekunst seit fast 700 Jahren und die kleinen Schmieden in diesem Village fertigen ihre Messer nach bester Tradition. Individuell in Handarbeit mit hohem Können entstehen so kleine und kleinste Serien, die Charakter und beste Qualität vereinen und eine Schärfe haben, wie man sie fast nur in japanischen kleinen Schmieden findet. Für Europäer, die mit solchen Messern einmal gearbeitet haben, immer wieder ein besonderes Erlebnis.