Messer Handwerksmeister Hideo Kitaoka
Sehr großes Deba Fischmesser XXL Klinge 30 cm

Artikel Informationen:

• Hersteller : Schmiede Hideo Kitaoka, Takefu
• Klinge : von Hand ausgeschmiedete Klinge - sehr starkes Klingenblatt - Klingenlänge ca. 30 cm
• Material : Shirogami Karbonstahl mit einer Lage Eisen verschmiedet - nicht rostfrei
• Klingenrücken : Griffnähe ca. 0,95 cm - Mitte ca. 0,80 cm - Spitze ca. 0,34 cm
• Klingenhärte : im Schneidebereich ca. 62 - 63° Rockwellhärte
• Schliff : in Handarbeit fein ausgeschliffener, einseitiger Anschliff - (sehr hohe Schärfe) - nicht für Linkshänder geeignet
• Griff : Ho-Holz (japanische Graumagnolie) - Ø 3 cm (Farbe und Maserung können deutlich variieren)
• Verpackung : Geschenkschachtel mit japanischen Schriftzeichen
• Pflege : nur per Hand spülen und sofort abtrocknen - Nachschliff nur auf einem Qualitäts-Schleifstein
• Ideales Schneidergebnis : nicht mit wenig Bewegung drücken - japanische Schneidetechnik verwenden - ziehender Schnitt ohne viel Druck
• Wichtig : Hochwertiges Schneidemesser, nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen.

Gigantisches Deba Fischmesser mit sehr großer und dennoch enorm scharfer Klinge.

Ein warhaft gewaltiges Deba Chefmesser, das in Tradition japanischer Sushi Küchenchefs vom Messermeister Hideo Kitaoka gefertigt wird. Der Dento-kogei-shi Meister - ausgezeichneter Traditioneller Handwerksmeister - liefert mit diesem Messer ein Stück bester japanischer Handwerkskunst ab. Trotz der gewaltigen Länge der Klinge und dem starken Klingenblatt ist das Messer sehr scharf.

Die massive Klinge der klassischen Deba Form besteht aus hochwertigem Shirogami Karbonstahl und wird mit einer Lage zähen Eisen verschmiedet. An der Schneide hat sie eine besonders hohe Härte von 62 - 63° Rockwell, die eine sehr gute Schnitthaltigkeit gewährleistet. Dennoch muss auch dieses traditionelle japanische Messer bei Bedarf nachgeschliffen werden, was nur auf einem Qualitäts Schleifstein erfolgen darf. Wir bieten eine große Auswahl an Steinen, vom Reparaturstein bis zum High-End Polierschliff Schleifstein an.

Die Schneide ist einseitig geschliffen und nicht rostfrei. Das Messer muss daher immer sofort nach Gebrauch per Hand gespült und direkt gut abgetrocknet werden. Lassen Sie das Messer bitte niemals in einer feuchten Spüle liegen oder Lebensmittelreste längere Zeit auf die Klinge einwirken. Bei Bedarf geben Sie ein paar Tropfen säurefreies Öl auf die Klinge oder den Holzgriff und die Freude an diesem Messer währt ein Leben lang.

Mit einem solchen scharfen Messer zu arbeiten, ist eine Lust. Die Größe des Messers setzt aber einen erfahrene Nutzer voraus. Die spitz zulaufende Klingenform ist auf die Bedürfnisse an ein Fischmesser für große Fische genau abgestimmt. Der einseitige Anschliff und die leicht konkav verlaufende Fläche der glatten Seite der Klinge erzeugen perfekte Schnitte. Zu beachten ist, dass mit solch scharfen, japanischen Messern generell geschnitten und nicht gedrückt wird. Dazu muss man etwas umdenken und sich erst daran gewöhnen. Das Ergebnis sind dann äußerst präzise und faserfreie Schnitte. Diese besonders schonende und Nährstoff erhaltende Zubereitung des Schneidgutes ist Voraussetzung für eine gesunde Ernährung und ein exzellentes Geschmackserlebnis.