Messer Handwerksmeister Masami Azai
Gyuto Kochmesser - Klinge ca. 18 cm - Damastmesser

Artikel Informationen:

• Hersteller : Schmiede Masami Azai, Takefu
• Art : Gyuto Kochmesser, handgefertigtes, japanisches Schmiede Damastmesser mit sehr schönem Damastmuster
• Klingenmaterial : Kernlage VG-10 Stahl - außen vielfach gefalteter Damaststahl - rostfrei
• Klinge : dünn ausgeschmiedete Damast Klinge - Klingenlänge ca. 18 cm
• Klingenhärte : im Schneidebereich ca. 60°+/-1 Rockwell
• Schliff : japanische V-Schliff Geometrie - beidseitiger Anschliff - sehr scharf
• Griff : Rosewood (tropische Holzart mit ganz leichtem, rosenähnlichen Duft) - achteckig
• Zwinge (Übergang Klinge zum Griff) : hochwertiges Büffelhorn
• Bitte beachten : Griff und Zwinge sind Naturprodukte, Farbe und Maserung können sehr unterschiedlich ausfallen
• Pflege : nur per Hand spülen und sofort abtrocknen - Nachschliff nur auf einem Qualitäts-Schleifstein
• Ideales Schneidergebnis : nicht mit wenig Bewegung drücken - japanische Schneidetechnik verwenden - ziehender Schnitt ohne viel Druck
• Wichtig : Hochwertiges Schneidemesser, nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen.

Sehr scharfes Gyuto Kochmesser mit rostfreier damaszener Klinge
japanisches Kochmesser mit 18 cm Klinge

Japanisches Damast Messer des Schmieds Masami Azai, handgefertigtes Gyuto Kochmesser mit phantastischem Damastmuster und echter Büffelhorn Zwinge.

Mit dem Gyuto Damastmesser vom Schmied Masami Azai erwerben Sie ein sehr hochwertiges, handgearbeitetes Produkt. Masami Azai verwendet bei diesem Messer VG 10 Stahl, der rostfrei ist und an der Schneide eine Rockwell Härte von etwa 60° hat. Damit ist die Klinge sehr lange schnitthaltig und dennoch leicht nachzuschärfen. Das Damastmuster aus vielfach gefaltetem Damaststahl ist eine selten verwendete Besonderheit, die Masami Azais Schmiedekunst hervorhebt, und ein optischer Genuss. Der dunkle Rosewood Griff mit der hochwertigen Büffelhornzwinge harmoniert mit dieser Klinge ganz ausgezeichnet und liegt gut in der Hand. Mit diesem scharfen Messer zu arbeiten ist eine Lust. Das Messer ermöglicht äußerst präzise und faserfreie Schnitte und hat damit in hervorragendem Maße genau die Nährstoffe erhaltenden Eigenschaften bei der Verarbeitung des Schneidgutes, die in Japan Tradition sind und in Europa immer mehr Anhänger finden.

Immer wieder erstaunt es uns Europäer, welche enorme Schärfe handgefertigte japanische Messer haben. Mit diesen Messern, geschliffen in der japanischen V-Schliff Geometrie, braucht und soll man nicht drücken. Mit wirklichen Schneidebewegungen, wie sie auch Japaner machen, erzielt man höchst präzise und faserfreie Schnitte. Egal ob das Schneidgut eine Haut, wie z.B. eine Tomate oder Paprika hat, oder ob es sich um Fleisch oder Fisch handelt. Das Messer zerschneidet bei Schneidebewegung mit nur wenig Druck das Schneidgut exakt in die gewünschte Form. Somit kann das Schneidgut auch in kleinste Teile geschnitten werden, ohne matschig zu werden und Nährstoffe zu verlieren.

Masami Azai ist ein Meister seines Fachs und fertigt seine Messer im Knife Village Takefu (Provinz Fukui). Dort gibt es die Tradition der Schmiedekunst seit fast 700 Jahren und die kleinen Schmieden in diesem Village fertigen ihre Messer nach bester Tradition. Individuell in Handarbeit mit hohem Können entstehen so kleine und kleinste Serien, die Charakter und beste Qualität vereinen und eine Schärfe haben, wie man sie auf der Welt fast nur in japanischen kleinen Schmieden findet. Für Europäer, die mit solchen Messern einmal gearbeitet haben, immer wieder ein besonderes Erlebnis und ein Wunsch, diese Messer zu besitzen.