Damastmesser
Messer mit außergewöhnlichen Klingen
>>Damastmesser<<
Damaszener Messer, die Küchenmesser mit den fantastischen Klingenmustern
Wer kennt sie nicht aus Büchern oder vom Hörensagen. Damast Schwerter und Messer oder die Messerklingen aus Damaskus mit den sagenumworbenen Klingen, die Steine mit einem Streich zerschlagen.
Damastmesser und besonders auch die damaszener Küchenmesser und Kochmesser sind heute vielen engagierten Köchen und Hobbyköchen ein Begriff. Bekannt geworden sind die Messer mit den schönen Klingen hauptsächlich durch die japanischen Küchenmesser, die in den letzten Jahren im Zuge der gesunden Ernährung und der bewussteren Essenszubereitung in Deutschland und Europa Einzug gehalten haben.
Die damaszener Technik hat sich im Laufe der Geschichte bewusst und/oder unbewusst entwickelt. Schwerter und Kampfmesser mit harten Klingen waren spröde und brachen leicht. Durch Verschmieden mit weicherem, den Kern schützenden Eisen, gab es das Problem des Brechens erheblich weniger. Diese Erkenntnis hat sich in verschiedenen Kulturen durch findige Schmiede, aber auch teilweise automatisch durch Verschmieden von neuem und altem Eisen wohl ergeben. Der arabische Raum und der Raum Damaskus hat jedenfalls den Namen geprägt.
Die traditionelle und hochwertige Schwerter- und Messer-Schmiedekunst, speziell in Japan, hat besonders durch die Herstellung von damaszener Klingen seit über 1000 Jahren einen großartigen Ruf. Die Herstellungstechnik und die speziellen Kniffe bei der Herstellung werden und wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Wobei das Schmieden hochwertiger Messer und Schwerter ein sehr anstrengender Beruf ist, der sehr viel Können, Enthusiasmus und Liebe zum Beruf erfordert.
Heute gibt es sehr unterschiedliche Damast Messerklingen.
So gibt es damaszener Klingen, die aus Laminatstahl hergestellt werden. Dieser Laminatstahl kommt meist aus Japan, wird in einem speziellen Wälzverfahren hergestellt und besteht aus einem harten Klingenkern und einer unterschiedlichen Anzahl an Damastlagen, die den empfindlichen Messerkern schützen. Die Qualität des Klingenkerns, die Anzahl und Qualität der Damastlagen und natürlich die Verarbeitung, der Schliff der Klingen und die Schönheit und Herausarbeitung des damaszener Musters, sind für die Qualität und Wertigkeit dieser Damastmesser von ausschlaggebender Bedeutung. Trotz hohem Anteil an Handarbeit, liegen diese Messer im Einstiegsbereich der Welt der Damastmesser und sind dementsprechend beliebt und begehrt. Hinzu kommt dabei, dass die Messerklingen rostfrei sind und etwas weniger Aufwand bei der Pflege benötigen.
Großartige und von vielen Köchen und Hobbyköchen hoch gelobte Serien dieser Damastmesser sind die Kasumi damaszener Messer von Sumikama, die Chroma Haiku Damascus Messer, die ungewöhnlichen Chroma Zen-Sation Messer, ML-Messer von Güde und besonders auch die unterschiedlichen Tojiro Damastmesser. Alle diese Firmen zählen zu den besten Qualitäts-Herstellern für hochwertige Kochmesser.
Bei den unterschiedlichen, handgeschmiedeten Messern der kleinen Messerschmieden, ist dann die Vielfalt und dementsprechend die Preisspanne enorm. Bestimmend für den Wert der Messer sind der Klingenkern, die Stahlsorten, der Rockwell Härtungsgrad, der an der Schneide beim fertigen Messer besteht und natürlich auch die Anzahl und Qualität der Damastlagen. Außerdem ist die Art des Damastes - z.B. wilder Damast, Rosendamast oder Suminagashi Damast - für den Wert eines Messers und die Wertigkeit der Klinge ausschlaggebend. Entscheidend auch der Schliff der Klinge, die Verarbeitung generell und die Qualität des Griffes und der Zwinge.
Auch bei den Messermachern gibt es hoch dotierte Meister mit berühmten Namen, deren Messer einen höheren Preis haben, und junge Nachwuchskönner, deren Messer vergleichsweise günstig sind. Aber billig kann ein gutes Damstmesser nie sein. Dafür ist zu viel Können, Zeitaufwand und hochwertiges Material notwendig, um ein gutes Damastmesser herzustellen.
Das besondere Können ist ein wichtiges Kriterium, ob ein bestimmtes Damastmesser von einem guten Messermacher gefertigt werden kann oder nicht. So wie es gute und sehr gute Klavierspieler gibt, so gibt es bei den Messermachern natürlich auch Unterschiede. Ein Suminagashi Damastmesser, wie z. B. die Haiku Itamae Kochmesser, kann nur von einem absoluten Spitzenkönner hergestellt werden. Bei den Haiku Itamea Damastmessern, die zu den Takumi (Meister) Messern gehören, werden die Damastlagen aus zwei unterschiedlichen Stahlsorten gebildet, die mehrfach gefaltet und verschmiedet sind. Die Suminagashi Maserung entsteht dann durch abwechselnd horizontale und vertikale Ausrichtung der Lagen. Die Fertigung eines Flußsprung Damastmesser, wie es von Tsukasa Hinoura hergestellt wird, können nur sehr wenige Messermacher auf der ganzen Welt. Auch die 300 Lagen Klingen, die Markus Balbach für die Güde Damastmesser herstellt, erfordern einen absoluten Könner der Klingen Schmiedekunst.
Für welches Messer oder welche Serie man sich entscheidet bestimmen viele Faktoren. Gerade bei Damastmessern ist das Muster der Klinge oft ein wichtiger Punkt, natürlich die Exklusivität und last not least auch der Geldbeutel. Tp Kochmesser rät aber in jedem Fall, nehmen Sie ein Qualitätsmesser und niemals ein Billigmesser. Wie oben geschrieben, kann ein Qualitäts-Damastmesser nicht billig sein, denn es ist kein billiges sondern ein aufwändig zu fertigendes Produkt.
Die tp Kompetenz:
Sehr große Auswahl an guten bis hochwertigsten Damastmessern. Bis auf kleinere Lieferanten Rückstände sind alle Damastmesser immer sofort lieferbar.
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