Japanische Messer
>>Japanische Messer<<
Japanische Kochmesser und Küchenmesser, die Schärfe der Klingen ist Faszination.
Der Wunsch vieler Profi-Köche und Hobbyköche ist ein japanisches Messer. Über die Schärfe japanischer Messer wird immer wieder berichtet und legendäre Geschichten erzählt. Das hat den Wunsch beflügelt, solche Messer zu besitzen. Diese Geschichten werden nicht unbegründet erzählt, allerdings gelten sie nur für die wirklichen Qualitätsmesser.
Japaner schneiden traditionell ihre Lebensmittel besonders fein und dünn und sind für ihre gesunde Ernährung berühmt. Damit die Nährstoffe in den Lebensmitteln bleiben und Gemüse, Fisch oder Fleisch bei der Zubereitung nicht zerfasern, benötigen sie sehr scharfe Kochmesser. Japanische Messer sind daher konsequent auf Schärfe ausgerichtet.
Mit dem berühmten "V" Schliff versehen sind sie schärfer als Europäsche Messer, deren Schliffgeometrie meist eher eine "U" Form aufweisen. Dafür sind japanische Messer aber empfindlicher als europäische Messer und dürfen nicht mit einem Wetzstahl geschärft werden. Ein gutes japanisches Messer ist wie ein Sportwagen, ein gutes europäisches Messer eher wie ein Geländewagen.
Geschliffen werden Japanische Messer auf einem Schleifstein. Sie finden in unserem Shop eine große Zahl verschiedener Qualitätssteine, die für den Nachschliff bestens geeignet sind.
Japanische handgefertigte Schmiedemesser
Die bald 1000 Jahre alte Tradition der Schwert- und Messerschmieden begründen den legendären Ruf Japanischer Messer. Noch heute stellen kleine Schmieden in traditioneller Fertigung, die von Generation zu Generation überliefert wurden, Messer in Handarbeit her. Diese Messer sind aus bestem, hoch gehärteten Stahl und von einer Schärfe, die bei Europäern oft ungläubiges Staunen hervorrufen. Wer einmal mit solch einem Messer geschnitten hat, der wird fasziniert und begeistert sein und kein anderes Messer mehr haben wollen. Die Präzision des Schnittes, die Nährstoff erhaltende, faserfreie Schnittfläche des Schneideguts und die Leichtigkeit, mit der das Messer selbst durch weichen Fisch, von Fett durchzogenes Fleisch oder Gemüse wie Tomaten und Paprika schneidet, ist ein Erlebnis. Kein Wunder, dass viele Köche, Hobbyköche, Messerliebhaber und Sammler Japanische Messer der kleinen Messerschmieden und der Messermacher besitzen möchten.
Die handgefertigten Schmiedemesser meist nicht rostfrei und benötigen etwas höhere Aufmerksamkeit bei der Pflege. Durch die hohe Härtung der Klingen, sind diese auch spröder und dadurch empfindlicher. Eine etwas veränderte Praxis im Umgang beim Schneiden - es sollte immer ziehend geschnitten, nicht gedrückt und keinesfalls gehackt werden - und dem Nachschliff von Japanischen Schmiedemessern, besonders der einseitig geschliffenen, sollte man sich aneignen. Die Freude bei der Arbeit mit diesen Messern wiegen den höheren Aufwand leicht auf.
Worauf Sie achten sollten
Leider werden unter dem Begriff Japanische Messer, Japan Messer, Japanische Küchenmesser oder Japanmesser, Messer aus Fernost etc. oft minderwertige Produkte angeboten, die mit qualitativ guten und scharfen Kochmessern meist nur das Aussehen teilen. Seien Sie vorsichtig. In Japan sind die Löhne höher als in Europa. Ein qualitativ hochwertiges Kochmesser aus Japan kann daher kein Billigmesser sein. Diese Produkte kommen meist aus minderen Produktionsstätten in Fernost und die Klingen bestehen aus Schrottstahl der niedrigsten Stufe mit Herstellungskosten weit unter einem US-Dollar.
Japanische Messer, was können wir Ihnen bieten
Bei uns finden Sie eine enorm große Auswahl japanischer Messer von absoluten Qualitätsherstellern wie Chroma Cutlery mit den Haiku Messern, Sumikamas Kasumi Messer, die Global Messer und Bunmei Messer von Yoshikin und nicht zuletzt das große Programm von Tojiro. Dazu kommen die Keramikmesser von Kyocera und die Messer im besonderen Level, die Messer der kleinen japanischen Messermanufakturen und Einzelschmieden wie Hideo Kitaoka, Hirotsugu, Masami Azai, Katsushige Anryu, Katsuyaso Kamo, Mizuno, Yoshisada, Shirou Kamo, Masanobu Okada und Messer aus Takefu etc. Das Angebot dürfte ziemlich einzigartig am Markt sein.
Bis auf wenige Lieferanten Rückstände haben wir alle Messer immer auf Lager und sofort lieferbar, auch die Messer der höchsten Kategorie mit Preisen bis über 5.000 Euro pro Messer. Stöbern SIe durch unser Angebot, es wird Ihnen sicher Freude machen und Sie werden bestimmt fündig.
Was muss man bei hochwertigen japanischen Messern generell beachtet werden?
- Bitte die Kochmesser keinesfalls in den Geschirrspüler geben sondern nur per Hand waschen.
- Die nicht rostfreien Schmiedemesser müssen immer direkt nach Gebrauch gespült und gründlich abgetrocknet werden. Die Klingen ab und zu mit etwas säurefreies Öl einreiben und bei längerer Nutzungspause (Urlaub etc.) mit säurefreiem Öl einreiben und trocken aufbewahren.
- Japanische Messer sind dünn ausgeschliffene Schneidemesser. Daher niemals Knochen, Gräten, Gefrorenes o.ä. damit hacken oder schneiden.
- Hochwertige, scharfe Kochmesser aus Japan benötigen weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff. Wir haben ein großes Angebot darin. Glas, Marmor, Metall oder ähnliches darf keinesfalls als Unterlage genommen werden.
- Aufbewahren sollte man japanische Kochmesser und Küchenmesser in einem passenden Messerblock oder an einer Magnetleiste (Keramikmesser natürlich nicht). Für unterwegs und zu Hause bieten sich auch eine Messertasche oder ein Messerkoffer an. Nicht rostfreie Messer immer trocken aufbewahren.
- Geschärft werden müssen japanische Messer auf Schleifsteinen (Keramikmesser auf speziellen Steinen oder Schärfgeräten). Bei Schleifsteinen gibt es sehr große Qualitätsunterschiede. Achten Sie auf Markenqualität, denn Billigsteine in minderer Qualität schärfen schlecht, sind porös und höhlen schnell aus. Die machen nur Stress und Kummer.
Wir haben eine sehr große Auswahl an Schleifsteinen in Körnungen von 200 bis 12.000.
Beachten Sie dazu bitte auch unsere Schleifanleitung und unsere wichtige Gebrauchsinformation.
Wir sind autorisierter Internethändler und teilweise Direktimporteur für japanische Messer, haben stets ein sehr großes Lager und können, bis auf wenige Lieferantenrückstände, sofort liefern.
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