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Spickmesser 13 cm - Güde Messer Delta Grenadill

Preis: 75,00 EUR

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Haiku ITAMAE Damastmesser
Suminagashi Takumi Meistermesser

Japanische High-End Messer mit damaszener Klinge von enormer Schärfe

Die Suminagashi Messer Haiku ITAMAE sind nicht einfach nur Damaszener Messer. Diese Manufaktur Japanmesser stellen in jeder Hinsicht etwas Besonderes dar. Sie gehören zu der Klasse der Takumi Messer. Takumi bedeutet auf japanisch "Meister" und meisterlich sind die Messer in jeder Hinsicht. Sicher auch im Preis, aber das ist relativ.

Wenn man die unendlich vielen Arbeitsschritte der Handarbeit - es sind für die ITAMAE Messer über 100 Schritte - anschaut, die siebenjährige Ausbildungszeit und notwendigen, vielen Jahre Erfahrung der Messermacher Meister betrachtet, bevor sie ein solches Messer der höchsten Klasse überhaupt in Handarbeit herstellen können, sieht der Preis schon fast wieder niedrig aus. Besonders wenn man sich einmal dagegen die Fertigung von Leichtmetallfelgen ansieht, die in der Preislage eines Haiku ITAMAE Kochmessers liegen, und deren Lebensdauer und Preisverfall betrachtet, so wird sehr schnell klar, dass ein ITAMAE Messer, das lebenslang Freude bereitet, einen erheblich höheren Wert besitzt und auch behält.

tp | kochmesser Facts über Haiku ITAMAE Damastmessers in kurzen Punkten:

Die Messer sind von höchster Handwerkskunst verbunden mit hochwertigsten Materialien.
Jedes Messer ist ein Unikat mit ganz persönlicher Note, das in 100 Arbeitsschritten von hervorragenden Meistern in Sakai individuell entsteht.
Das Damastmuster dieser Suminagashi Messer - besondere Damastmesser - zeichnet die Seele von Tradition und Elegance auf die Klinge.
Die Schärfe der Klinge eines Haiku ITAMAE ist atemberaubend. Nicht umsonst ist der Name ITAMAE ein Titel für einen japanischen Sushi Chef bzw. Chefkoch.
Haiku Itamae sind Profimesser, wie sie von den besten Sushimeistern in Japan benutzt werden. Fantastische High-End Messer für Profiköche und Hobbyköche.

Ausführliche Information über die Haiku ITAMAE Meistermesser aus dem Hause Chroma:

Sakai City ist wohl der traditionsreichsten Orte für handwerkliche Messerproduktion in Japan. Bereits vor Jahrhunderten wurden hier Schwerter und Schneidwerkzeuge - auch für den japanischen Hof - gefertigt. Die ersten „Messer wurden dabei zunächst ausschließlich zum Schneiden von Tabak benutzt, schnell wurde aber das Potential dieser Messer deutlich und Sie zogen in die feine japanische Küchen ein. Die Köche der japanischen Kaiser nutzen bis heute handgemachte Messer aus Sakai.

Handgefertigte Messer aus Sakai gehören ohne jeden Zweifel zu den besten Messern auf der Welt. Japanische Sushiköche bekommen oft von Ihrem Lehrmeister am Ende ihrer siebenjährigen Ausbildung ein solches Messer geschenkt. Besonders gute Schüler bekommen ein Messer geschenkt, dass der Lehrmeister von seinem Lehrmeister bereits bekam.

Die Klingen können bei richtiger Pflege über Generationen weitergegeben werden. Sushimeister beerdigen symbolisch am Ende ihrer Karriere eines ihrer Messer, um anzuzeigen, dass sie jetzt mit dem Beruf abgeschlossen haben.

Vier Unterschiedliche Manufakturen durchläuft ein Messer, bis es von einem Vertreter der „Federation of Sakai Cutlery Commerce and Industry Association“ das begehrte Qualitätssiegel mit einmaliger Registrierungsnummer erhält. Ausschließlich Messer die in Sakai City mit traditionellen Materialien, und in bester Qualität gefertigt werden, erhalten dieses Siegel. Aus der Registrierungsnummer lassen handwerklichen Verfahren sich später der Klingenschmied sowie der Messerschleifer genau ableiten. Nachfolgend werden die drei wichtigsten Stationen:

Der Schmiedeprozess ist langwierig und harte Arbeit:
Die nicht rostfreie Klinge wird von Kouhei Ebuchi san in etwa 50 Arbeitsschritten, in Handarbeit geschmiedet. Zum Einsatz kommt ausschließlich hochwertigster Stahl. Die Klinge verfügt über einen Kern aus sehr hartem blauen Karbonstahl. Geschütz wird diese Stahlschicht von insgesamt 32 Lagen etwas weicherem Suminagashi Stahl.

Anders als bei herkömmlichen Damaszener Klingen ist der Suminagashi Stahl aus 2 unterschiedlichen Stahlsorten, die mehrmals gefaltet und verschmiedet wurden, aufgebaut. Durch die abwechselnd horizontale und vertikale Ausrichtung der Lagen entsteht die typische Suminagashi Maserung. Suminagashi (Sumi = Tinte, nagashi = fließen) bezeichnet eine traditionelle Technik in der japanischen Kunst: auf eine stille Wasseroberfläche in einem Becken werden abwechselnd Tinte und Seifenlauge gegeben, wodurch Ringmuster entstehen. Werden diese anschließend noch „verrührt“ entstehen in der Folge komplexe Muster und Formen – ähnlich dem Muster auf den CHROMA HAIKU ITAMAE Suminagashi Klingen.

Dieses sehr komplexe und anspruchsvolle Verfahren setzt enorm viel Erfahrung voraus. Und trotz aller Erfahrung gelingt nur etwa jede 3. Klinge.

Die Klingen erreichen an der Schneide eine Härte von etwa 61 Grad Rockwell. Wie die meisten guten Klingenschmiede hat auch Kouhei Ebuchi san die Schmiede von seinem Vater übernommen und eine 10jährige Lehrzeit absolviert. Seither hat sich Kouhei Ebuchi einen ausgezeichneten Ruf als Klingenschmied in SAKAI erarbeitet und sein Name steht für einzigartige Qualität. Nur wenige Klingen können unter den traditionellen Bedingungen gefertigt werden.

Nicht selten herrschen in seiner kleinen Manufaktur Temperaturen von weit über 50 Grad Celsius. Insgesamt kann es bis zu zwei Jahre dauern bis aus einem Stück Rohstahl ein traditionell gefertigtes Messer, Made in Sakai fertig ist. Nach dem Schmiedevorgang wird der Klinge eine lange Ruhezeit gegeben, in der sich der Stahl im wahrsten Sinne des Wortes entspannen kann.

Das Schärfen der Messerklingen:
Erst nach dieser Phase wird die noch völlig stumpfe und unansehnliche Klinge von Keiichi Fujii san, dem Messerschleifer abgeholt und in seiner kleinen Werkstatt, die er in dritter Generation betreibt, zu einer atemberaubend scharfen Klinge veredelt. Die Wege in Sakai sind kurz und so holt sich Keiichi Fujii seine Rohklingen mit dem Fahrrad bei Herrn Kouhei Ebuchi ab. Dieser Vorgang wiederholt sich nun bereits seit über 40 Jahren nahezu täglich.

Bevor die Messer ihren finalen Handabzug mit einem kleinen Wasserschleifstein bekommen, haben die Klingen bereits etwa 20 unterschiedliche Arbeitsschritte aus den Händen von Keiichi Fujii erfahren und nähern sich Schritt für Schritt einer perfekten Messerklinge. Der erfahrene Messerschleifer ist es auch, der mit einer fast schon „liebevollen“ Politur den Klingen Ihren späteren Glanz verleiht.

Zwinge und Griff:
In der nächsten Manufaktur wird, passend zur edlen Damaszenerklinge der oktogonale Griff aus dunklem, hochwertigen Ebenholz gefertigt. Die Zwinge aus hochwertigster, polierter Büffelhornspitze fügt sich nahezu nahtlos an den Griff und wird durch den für Haiku Messer typischen Mekugi Pin fixiert.

Geliefert werden die CHROMA HAIKU ITAMAE Suminagashi Messer eingewickelt in Antirostpapier, aufbewahrt in der klassischen „Kiribako“ einer Holzschachtel, die zur zusätzlichen Feuchtigkeitsregulierung dient. Ebenfalls im Lieferumfang ein Fläschchen original Hamono Abura Klingenöl.

Wichtige tp / kochmesser Punkte, die Sie beachten sollten:

Ein Haiku ITAMAE Damastmesser ist ein auf Schneiden perfektioniertes Messer. Mit solch einem hochwertigen, japanischen Kochmesser muss "japanisch" geschnitten werden. Das bedeutet mit ziehendem Schnitt. Hacken, Verkanten, Hebeln o.ä. muss für solche Messer Tabu sein. Denken Sie immer daran, Sie haben - um eine Metapher zu benutzen - einen empfindlichen Rennwagen (Messer) in der Hand, der auf höchste Geschwindigkeit (perfektes Schneiden) ausgerichtet ist und keinen robusten Geländewagen (Hackmesser).
Halten Sie Ihr Messer sauber und trocken. Waschen Sie das Messer immer direkt ab, lassen Sie es nie mit Resten von Lebensmitteln oder feucht liegen und trocknen Sie es gut und gründlich ab. Gönnen Sie den Klingen ab und zu ein wenig von dem mitgelieferten Öl. Die Itamae sind nicht rostfrei und benötigen eine gewisse Aufmerksamkeit. Das werden Sie um so weniger merken, je mehr Sie das Messer nutzen (sicher nach dem ersten Schnitt ein inneres Muss). Wenn Sie in Urlaub fahren oder die Messer länger nicht nutzen, ölen Sie es bitte ein.
Schneiden Sie keine extrem säurehältigen Lebensmittel wie Zitrone oder saure Äpfel mit Ihrem Itamae Messer. Karbonstahl reagiert empfindlich darauf. Nehmen Sie für diese Lebensmittel ein Haiku Messer mit dem Falken.
Halten Sie die Messer scharf und nehmen Sie dafür bitte nur hochwertige Qualitäts Schleifsteine, am besten die abgestimmten Schleifsteine von Chroma. Die Schnitthaltigkeit eines Haiku Itamae Damastmesser ist sehr gut, aber auch diese lässt einmal nach. Schleifen Sie Ihr Messer immer Anzeichen eines Nachlassens der Schärfe. Sie haben so an dem Messer ständig Freude, geben dem Messer die auf Sie persönlich abgestimmte Schleifnote und der Nachschliff wird keine harte Arbeit.

Und nun viel Spass mit den besonders edelen Haiku ITAMAE - Takumi Messern - der höchsten Klasse aus dem Hause Chroma und der Linie Haiku.

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