Haiku Kurouchi Messer
Japanische Manufaktur Kochmesser aus Tosa
Die Kurouchi Messer von Haiku gehören zu der Gruppe der Takumi - Meister - Messer
Ausschließlich auf traditionelle Weise und nur in Japan in der Tosa werden die "urwüchsigen" Kurouchi Messer gefertigt.
Bekannt ist die Tosa Region, neben ihrer langen Messerschmiede-Tradition, für ihre raue, wilde und zerfurchte Landschaft, die sich auch auf den Kurouchi-Klingen wiederfindet und diesem Messer seinen unverwechselbaren, ungebändigten Natur-Charakter verleiht.
Das CHROMA Haiku Kurouchi wird nach dem Schmieden so bearbeitet, dass das Klingenblatt matt-schwarz bleibt und nur die extrem scharfe Schneide metallisch herausblitzt. Aus dem Japanischen übersetzt, bedeutet Kurouchi in etwa “schwarz geschmiedet”. Aufgrund seiner kunstvollen Handfertigung und seiner ursprünglichen Beschaffenheit hat es den Charakter, die Ausstrahlung und den Charme eines “Ur-Messer”. Handarbeit und gekonntes Handwerk in seiner reinsten Form, unverfälscht und ehrlich.
Bei Profiköchen, die viel Wert auf perfekte Schneidefähigkeiten legen und optische Blendungen nicht mögen, aber auch bei vielen Hobbyköchen ist diese Ursprünglichkeit beliebt und begehrt.
Haiku Kurouchi Klingen sind extrem scharf. Der Klingenkern wird aus hochwertigen, besonders harten blauen AOKO Stahl gefertigt und von einem weicheren Eisen zur besseren Flexibilität und Stabilität ummantelt. Die flach ausgeschliffenen Klingen weisen eine Härte von etwa 61 Grad Rockwell auf und bieten eine lange Standzeit (Schnitthaltigkeit) der Schneide.
Besonders auffällig am Griff der CHROMA Takumi Messer Haiku Kurouchi ist die Zwinge aus Edelstahl mit dem die für Haiku Serien typischen Mekugi Pin, der ebenfalls aus Edelstahl gefertigt ist. Der Griff ist, passend zur Klinge, in schwarz lasierten Hartholz aus Magnolie ausgeführt.
Ein Haiku Kurouchi Messer ist ein sehr hochwertiges Messer. Auch wenn es urig und robust aussieht, muss immer bedacht werden, dass es sich um ein besonderes Schneidemesser handelt, dessen Klinge und Schneide empfindlich ist. Die Faustformel lautet: je hochwertiger ein Messer ist, um so empfindlicher ist es auch, denn je härter und schärfer eine Klinge ist, um so spröder und feiner ausgeschliffen ist sie.
Folgendes sollten Sie bei den Kurouchi Messern daher beachten:
- Kurouchi Messer sind nicht rostfrei und die Klingen müssen ab und zu mit säurefreiem Öl eingerieben werden. Besonders, wenn die Messer längere Zeit (z.B. Urlaub) nicht benutzt werden. Das macht keine große Mühe, aber man muss es beachten. Bitte die Messer auch immer trocken lagern. Wir haben passendes Öl immer am Lager.
- Wichtig ist auch, dass die Messer immer direkt gespült werden und danach direkt gründlich abgetrocknet werden. Vor Allem müssen Reste von Schneidgut an der Klinge direkt entfernt werden und dürfen nicht längere Zeit auf die Klinge einwirken. Das gilt eigentlich für alle guten Küchenmesser.
- Wie die meisten nicht rostfreien Küchenmesser, sind auch CHROMA HAIKU KUROUCHI Messer weniger für stark säurehaltiges Schneidgut geeignet - es kann zu Verfärbungen und u.U. zu einem leicht metallischen Geschmack am Schneidgut kommen, eine Eigenart von Karbonstahl. Benutzen Sie also z.B. für Zitronen, saure Äpfel oder Zwiebeln besser ein rostfreies CHROMA HAIKU ORIGINAL Messer.
- Ein Haiku Kurouchi Kochmesser kann durch Feuchtigkeit schnell anlaufen und bildet so eine natürliche Patina auf der Klinge. Diese Patina beeinträchtigt NICHT die Leistungsfähigkeit des Messers sondern lediglich die Optik. Wird dieser natürliche Prozess nicht gewünscht, können die Verfärbungen problemlos mit einem bei uns ebenfalls erhältlichen Polierradierer unter fließendem Wasser sehr schnell und restlos entfernt werden. Um ein Anlaufen der Klinge zu verhindern, trocknen Sie Ihr Kurouchi Messer, wie oben beschrieben, daher umgehend nach der Benutzung ab.
- Schleifen Sie die Kurouchi Messer regelmäßig nach und warten Sie nicht zu lange. Die Schneiden der Messer sind zwar sehr lange schnitthaltig, aber sie sollten bei Nachlassen der Schärfe, auch wenn die Schärfe der Kurouchi Messer gegenüber anderen Messern noch sehr gut ist, doch mit den Top Schleifsteinen von Chroma nachgeschärft werden. Die Messer machen dann noch mehr Freude und werden auf Ihre Hand eingeschliffen. Wartet man zu lange, ist der Nachschliff bei der Härte der Klingen, anstrengender.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen mit diesen tollen japanischen Messern.
|
