KochmesserKochmesser

In der Küche ist ein Kochmesser, auch Kochmesser genannt, ein Schneidewerkzeug, das bei der Zubereitung von Speisen verwendet wird. Ursprünglich war das Kochmesser vor allem zum Schneiden und Zerteilen von großen Rindfleischstücken gedacht. Heute ist es für die meisten westlichen Köche das wichtigste Allzweckmesser.

Ein Kochmesser hat in der Regel eine Klinge mit einer Länge von 20 Zentimetern und einer Breite von 3,8 cm (1+1⁄2 Zoll), wobei die einzelnen Modelle zwischen 15 und 36 Zentimetern (6 bis 14 Zoll) lang sein können. Bei westlichen Kochmessern gibt es zwei gängige Klingenformen, die französische und die deutsche. Deutsche Messer haben eine tiefere und kontinuierliche Wölbung über die gesamte Schneide, während die französische Klinge bis zum Ende gerade ist und sich dann zur Spitze hin wölbt.

Die japanischen Küchenmesser stehen seit der Meiji-Ära unter westlichem Einfluss, und es gibt viele Mischformen. Das gyuto (牛刀 ぎゅうとう, gyūtō) "Rindfleischmesser" ist die japanische Bezeichnung für ein französisches (oder westliches) Kochmesser. Das gyuto wurde ursprünglich und wird manchmal noch immer yo-boucho 洋包丁 genannt, was "westliches Kochmesser" bedeutet. Das Santoku "Drei-Tugenden-Messer" ist eine Kreuzung aus traditionellen Messern und bietet mehr Funktionalität. Es ist kleiner, leichter und schärfer und hat eine andere Klingenform.

Das chinesische Kochmesser ist völlig anders und ähnelt einem Hackbeil. Es ist jedoch funktionell mit dem westlichen Kochmesser vergleichbar, da es ein Allzweckmesser ist, das nicht zum Brechen von Knochen gedacht ist.

Ein modernes Kochmesser ist ein Mehrzweckmesser, das für viele verschiedene Aufgaben in der Küche geeignet ist und sich nicht durch eine bestimmte Aufgabe auszeichnet. Es kann zum Zerkleinern, Schneiden und Hacken von Gemüse, zum Schneiden von Fleisch und zum Zerteilen großer Stücke verwendet werden.

 

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